營(yíng)銷措施
一、現(xiàn)場(chǎng)氛圍
為了帶給貴方就餐人員一個(gè)全新的視覺(jué)，并與其現(xiàn)代化的辦公區(qū)氛圍相吻合，接管食堂后，我們的初步設(shè)想是：
1、利用黑板報(bào)、海報(bào)、橫幅等形式，宣傳食堂新變化。
2、在餐廳內(nèi)部裝飾一些以服務(wù)、就餐類口號(hào)以及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等為主題內(nèi)容的標(biāo)牌或展板。
3、各項(xiàng)管理制度全部上墻，并建立健全各部位標(biāo)識(shí)。
4、每日飯菜品種采用掛牌形式，小吃品種采用噴繪固定形式。
二、營(yíng)銷手段
1、開(kāi)業(yè)一周內(nèi)，零點(diǎn)食品一律打九折。
2、每周推出1—2種特價(jià)食品。
3、每逢國(guó)家法定節(jié)日，推出小食品贈(zèng)送系列服務(wù)。
4、設(shè)立就餐者合理化建議獎(jiǎng)，每月兌現(xiàn)一次。
5、每年舉辦一次就餐者幸運(yùn)抽獎(jiǎng)活動(dòng)。
6、貴方人員在食堂聚餐、生日宴請(qǐng)時(shí)，將給予加餐或打折。
三、服務(wù)特色
1、公布每日原材料采購(gòu)價(jià)格，增加經(jīng)營(yíng)透明度。
2、公布最容易在份量上引起爭(zhēng)議的米飯、面點(diǎn)等大眾食品的售賣標(biāo)準(zhǔn)，并在現(xiàn)場(chǎng)設(shè)立公平秤。
3、每周五下午把下周的食譜呈送貴方各部門一份，使領(lǐng)導(dǎo)們不出辦公室即可了解下周的飲食品種。
4、貴方病號(hào)膳食由我方營(yíng)養(yǎng)師單獨(dú)承做。
5、每年舉辦一次由各網(wǎng)點(diǎn)技術(shù)骨干參加的美食周。
質(zhì)量保障
一、編制菜單要求：
1、菜單的責(zé)任人為主管、采購(gòu)員、廚師長(zhǎng)。
2、充分掌握就餐者的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。
3、根據(jù)伙食價(jià)格，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。
4、根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確定菜式及追蹤所需材料的到位情況。
5、避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。
6、注意同一餐菜式顏色的搭配。
二、菜單審核標(biāo)準(zhǔn)：
1、菜單審核的直接責(zé)任人為營(yíng)養(yǎng)部主管。
2、菜單搭配是否合理，如穿插綠顏色的品種。
3、是否能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn)。
4、是否會(huì)引起就餐者投訴。
三、采購(gòu)質(zhì)量要求：
1、采購(gòu)員在市場(chǎng)購(gòu)買時(shí)應(yīng)在保證質(zhì)量的前提下考慮物料價(jià)格是否達(dá)到物美價(jià)廉之效果。
2、采購(gòu)員應(yīng)不斷擴(kuò)大采購(gòu)渠道，確保原材料質(zhì)量。
3、當(dāng)發(fā)現(xiàn)供貨商送到食堂的原材料質(zhì)量有問(wèn)題時(shí)，公司質(zhì)管部應(yīng)對(duì)采購(gòu)員做出警告處理；如采購(gòu)員違規(guī)采購(gòu)變質(zhì)原材料時(shí)，質(zhì)管部應(yīng)對(duì)食堂主管、采購(gòu)員做出處罰處理。
四、驗(yàn)收保管要求：
1、當(dāng)發(fā)現(xiàn)庫(kù)管員違規(guī)接收質(zhì)量差或變質(zhì)之原材料，公司質(zhì)管部應(yīng)對(duì)食堂主管、采購(gòu)員、庫(kù)管員做出處罰處理。
2、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量是否相符，有無(wú)超過(guò)有效食用日期或變質(zhì)、腐爛等情況。
3、貫徹先進(jìn)先出原則，嚴(yán)格控制庫(kù)存數(shù)量。同時(shí)做好物品防護(hù)工作。
五、粗加工要求：
1、初加工直接責(zé)任人為廚工組長(zhǎng)及相應(yīng)廚工。
2、初加工務(wù)必做到無(wú)黃葉、無(wú)爛葉、無(wú)異物（菜蟲(chóng)、雜草等）。
六、清洗要求：
1、清洗責(zé)任人為洗菜工及廚工組長(zhǎng)。
2、以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)等。
七、細(xì)加工要求：
1、細(xì)加工直接責(zé)任人為廚工組長(zhǎng)及廚師長(zhǎng)。
2、廚工組長(zhǎng)按廚師長(zhǎng)預(yù)定要求進(jìn)行加工，廚師長(zhǎng)給予標(biāo)準(zhǔn)，從而進(jìn)行監(jiān)督，做到絲配絲、片配片、條配條等原則。
3、切配應(yīng)做到厚薄一致，粗細(xì)均勻。
八、烹飪要求：
1、烹飪責(zé)任人為廚師長(zhǎng)及相應(yīng)廚師。
2、采取大鍋菜小鍋炒的操作方式，做到味香色美，咸淡適中。
3、根據(jù)每道菜的特色進(jìn)行對(duì)口分工，即明確每道菜制作人員。
4、必須準(zhǔn)備相應(yīng)之調(diào)味料（如生姜、大蒜等）及配色料（如紅蘿卜、紅椒等）。
5、注意炒菜時(shí)間及數(shù)量，應(yīng)根據(jù)需求而炒作，做到充分計(jì)劃，賣多少炒多少，但絕不能造成排隊(duì)等菜現(xiàn)象。
九、成品確認(rèn)及出品：
1、成品確認(rèn)責(zé)任人為廚師長(zhǎng)和主管。
2、應(yīng)以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。
3、廚師長(zhǎng)及主管必須對(duì)每道成品進(jìn)行品嘗，確認(rèn)無(wú)疑后方可出品，并由主管對(duì)每道出品進(jìn)行記錄并注明炒作人。
4、由于人為原因（如沒(méi)嘗試就出品）造成師生投訴的，直接追究主管及廚師長(zhǎng)之責(zé)任。如引起嚴(yán)重投訴的，主管及廚師長(zhǎng)需負(fù)全部責(zé)任，不排除開(kāi)除等。
十、信息收集及處理：
1、信息收集直接責(zé)任人為廚師長(zhǎng)和售飯組長(zhǎng)。
2、每餐必須收集至少30名用餐人員意見(jiàn)以及剩飯剩菜情況，當(dāng)天匯總后交主管，由主管召集廚師長(zhǎng)及廚工組長(zhǎng)，針對(duì)出品質(zhì)量進(jìn)行分析和總結(jié)，做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，同種菜單的相同錯(cuò)誤決不允許重復(fù)出現(xiàn)。
3、做好第二天菜品出品計(jì)劃，并擬定相關(guān)責(zé)任人（如哪道菜由哪個(gè)廚師炒作），從而追蹤第二天的工作是否達(dá)到預(yù)期效果。
4、每周召開(kāi)一次菜品現(xiàn)場(chǎng)研討會(huì)，由主管和廚師根據(jù)時(shí)令季節(jié)研發(fā)一些新的菜系。
現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急預(yù)案
● 停 電
1、食堂在獲悉停電的消息后，應(yīng)將該消息及時(shí)傳達(dá)給每一位員工，并盡可能將停電期間所需用電的工作提早完成。對(duì)于正在運(yùn)行的電腦應(yīng)及時(shí)保存好相關(guān)的數(shù)據(jù)。
2、食堂在出現(xiàn)突然停電，導(dǎo)致工作不能正常開(kāi)展時(shí)，應(yīng)立即以電話等方式上報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，由公司領(lǐng)導(dǎo)和部門負(fù)責(zé)人共同協(xié)調(diào)各方，解決停電期間開(kāi)餐問(wèn)題。
● 停 水：
1、在獲悉停水的消息后，食堂應(yīng)將該消息及時(shí)傳達(dá)給每一位員工，并盡可能將停水期間的工作提早完成，且使用空余的盛器（飯車、水池、菜盆等）將停水期間可能使用的水準(zhǔn)備好。
2、在停水期間，食堂各環(huán)節(jié)應(yīng)認(rèn)真做到節(jié)約用水，現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)認(rèn)真進(jìn)行監(jiān)督。
3、食堂在出現(xiàn)突然停水，導(dǎo)致工作不能正常開(kāi)展時(shí)，應(yīng)立即以電話等方式上報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，由公司領(lǐng)導(dǎo)和部門負(fù)責(zé)人共同協(xié)調(diào)各方，解決停水期間開(kāi)餐問(wèn)題。
● 停燃?xì)猓?/span>
1、在獲悉停燃?xì)獾南⒑�，食堂�?yīng)將該消息及時(shí)傳達(dá)給每一位員工，并盡可能將停氣期間的工作提早完成。在預(yù)定燃?xì)馔Ｖ箷r(shí)間前，應(yīng)將燃?xì)庠铋y門和氣表表前閥關(guān)掉，并予以特殊標(biāo)識(shí)。
2、在未接到煤氣重新開(kāi)始供應(yīng)之前，任何人員均不得將煤氣灶閥門和煤氣表表前閥打開(kāi)。
3、食堂在出現(xiàn)突然停氣，導(dǎo)致工作不能正常開(kāi)展時(shí)，應(yīng)立即以電話等方式上報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，由公司領(lǐng)導(dǎo)和部門負(fù)責(zé)人共同協(xié)調(diào)各方，解決停氣期間開(kāi)餐問(wèn)題。
